Kırmızı pancarın içeriğindeki C vitamini sayesinde bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olduğunu belirten diyetisyen Didem Yıldız Küçük, beynimizi koruyucu etkisini şöyle anlattı “İlerleyen yaşla beyne giden kan akışı yavaşladığından bilişsel fonksiyonlar giderek azalıyor. Beyin hücrelerinin kanlanmasındaki azalma bunama ve Alzheimer ile ilişkilendiriliyor. Vücudumuzda nitrik oksit miktarındaki azalma beyne giden kan akışını ve beyindeki hücresel iletişimi bozabildiğinden, bu durum kronikleşirse beyin hasarı ve bilişsel fonksiyonlarda bozulmaya neden oluyor. Kırmızı pancar içeriğindeki nitratın vücutta nitrik okside dönüşmesi sayesinde beynin kanlanması ve bilişsel fonksiyonların en elverişli şekilde yürütülmesinde önemli rol oynuyor.”
Tansiyon düşürücü etkiye sahip
Yiyeceklerle alınan nitratın vücutta nitrik okside indirgendiğini bunun da damarları gevşetip rahatlattığını ifade eden diyetisyen Küçük, “Bu rahatlama da kan dolaşımını iyileştirerek, kan basıncını düşürüyor. Tansiyonun yüksek olması kalp krizi, inme, kronik kalp yetmezliği ve böbrek hastalıklarına neden olabiliyor. Fakat 1 orta boy kırmızı pancar 106 mg sodyum içerdiğinden fazla tüketimi tam tersi yüksek tansiyon hastaları için risklidir.” Dedi.
Diyabeti olanlar dikkat etmeli
Diyetisyen Küçük, 1 orta boy (136g) kırmızı pancarın 9 gram karbonhidrat içerdiğinden şeker hastalarının da porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerektiğini belirterek, sözlerini şöyle sürdürdü: “Bunun yanında pancarın posa içeriği ise kan şekeri kontrolü ve tok kalmada etkilidir. Her şeyde olduğu gibi doğru miktarda tüketilmesi içerisinde karbonhidrat olduğu halde şeker hastaları için bile faydalıdır.”
Antioksidan özelliği ile kanserden korur
Kırmızı pancara mor rengini veren betalain aynı zamanda yüksek oranda antioksidan özellik gösterdiğine dikkat çeken diyetisyen Didem Yıldız Küçük, kansere karşı koruyucu özelliliğini ise şöyle özetledi: “Vücudumuz her gün dışarıdan gelen ya da kendi oluşturduğu kanserli hücrelerle savaşıyor. Yani kanserden kronik kalp yetmezliğine dek birçok hastalığa neden olabilecek zararlı maddelere maruz kalıyor. Kırmızı pancar içeriğindeki betalainin antioksidan özellik göstermesi sayesinde vücudumuz bu hücrelerle savaşıyor ve bu sayede kalbi koruyor, kanserden korunuyor. Ayrıca kırmızı pancarda bulunan betalain, plazmada bulunan ve kalp hastalıklarının oluşmasına neden olan homosistein düzeyini azaltarak da kalp hastalıklarına karşı koruyor.”
İşte muhteşem bir salata tarifi
İşte diyetisyen Küçük’ten sofralarımıza turşu ya da salata olarak konuk olan kırmızı pancarla yapılmış leziz bir salata tarifi:
MALZEMELER
*2 orta boy çiğ pancar
*1 orta boy yeşil elma
*Yarım orta boy içi çıkarılmış nar
*1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi
*Yarım su bardağı ıslatılmış ince bulgur
*1/2 demet dereotu
*3 yemek zeytinyağı
*1 tatlı kaşığı elma sirkesi
*Bir tutam tuz
*1 yemek kaşığı limon suyu
*2 yemek kaşığı (Damak zevkinize göre arttırılabilir)
*1 tatlı kaşığı kimyon
YAPILIŞI: Pancarlar küp küp doğranarak 1,5 su bardağı su ile pişirilir. Pişirildikten sonra suyu dökülmeden pancarlarla birlikte geniş bir kapta bulgurun üzerine eklenir. Bulgur iyice yumuşadıktan sonra diğer malzemeler karıştırılarak servis edilir.
