Masterchef’te Mehmet Şef’ten balık temizleme ve pişirme tarifi! Mehmet Şef’ten yarışmacılara balık dersi! Mehmet Şef tek tek anlattı.. Balık nasıl ayıklanır ve temizlerin, ızgaraya yapışmadan nasıl pişirilir? İşte Mehmet Şef’in balık temizleme ve pişirme tarifi…
Tv8’de yayınlanan Danilo Zanna, Somer Sivrioğlu ve Mehmet Yalçınkaya’nın jüriliğini yaptığı Masterchef’te 31 Ekim Pazartesi günü yarışmacı adaylardan balık ekmek yapmaları istendi. Balık mevsiminde bulunduğumuz bu günlerde izleyiciler yarışmayı bu nedenle daha bir ilgiyle izledi. Palamut, lüfer istavrit, hamsi gibi balıkların en bol olduğu günlerde şefler en iyi balık ekmek yapan yarışmacıyı seçti. Yarışmacıların oldukça zorlandığı yarışmada Mehmet Şef hem balık pişirmenin püf noktalarını anlattı.
Balık en iyi nasıl pişirilir?
Balığın ızgaraya yapışmaması için çok önemli bir tüyo var… Balığın ızgaraya yapışmaması için öyle bir şey yapıyorsunuz ki hangi balık olursa olsun balık ızgaraya yapışmıyor… Balığın ızgaraya yapışmaması için 3 yöntem var! Yoksa balık ızgarada kalır… Izgaraya balık neden yapışıyor biliyor musunuz, balık ızgaraya ters atılıyor… Öyle bir yanlış yapılıyor ki Soğan sürerseniz yanar.. Yoğur ve soğan en hızlı yanan şeydir.
Balığın ızgaraya yapışmaması için ne yapmalı?
Mehmet Şef balığın ızgaraya yapışmaması ve çok güzel pişmesi için şu tarifi verdi: “Balık ızgaraya yapışmaması için çoğu kişinin bilmediği bir şey var. 1 yitre yağa bir çay kaşığı un atılacak. Balık yağlandıktan sonra mutlaka beyaz yeri ızgaraya atılır. Deri ilk olarak ızgaraya konulmaz. Ancak bunu her kes hep yanlış yapıyor. Üçüncüsü ise balığı ızgaraya beyaz tarafını koyduğumuzda yarım parmak balık beyazlamadan balık çevrilmez.”
Mehmet Şef en iyi balık ekmeği yapmak için çabalayan yarışmacılara ve ekranları başındaki izleyicilere balık temizleme ve pişirme ile ilgili önemli tüyolar verdi. İşte Mehmet Şef’in Masterchef Türkiye’de en iyi balık pişirme için anlattıkları ve yaşanan ilginç anlar:
“Biz sizden balık istiyoruz.. Biz sizden ekmek arası balık ekmek istiyoruz… İyi bir balık ekmek yapmak için iyi bir ekmeğe ve bol malzeme koymak lazım.. Yeşilliği domatesi kararında olacak. Genelde mayalı ekmek francalı ekmek olmalı, içine koyacağımız balığın öyle kıvamında pişmesi lazım ki ne kuru ne sulu… ekmeği ıslatmamalı… En iyi balık ekmek hangi balıktan yapılır…
En güzel balık ekmek nasıl pişirilir?
Peki en güzel balık ekmek nasıl pişirilir? İşte Mehmet Şef’ten en iyi balık pişirme tarifi
“En güzel balık ekmek balık sulu kalacak arkadaşlar dışı kızaracak içi sulu olacak. Ekmeği çıtır çıtır olacak.
Balık en iyi nasıl temizlenir? Mehmet Şef balık temizleme tarifi :
Bu balıkları açtıktan sonra kanını şöyle diş fırçasıyla fırçalayan öyle değil oğlum… Bakın balığın kan yolu var. Kan yolu bıçakla gitmez burayı böyle hassas şekilde düzgün yıkayacağız ki diş fırçası ile temizleyeceğiz, kafayı da alacağız.. Bu kan yolu balığı acıtır, lüfer balığı hemen yıkanılmalı, suyun içerisinde bekletilmemeli ortası açılır, ciğerleri çıkarılır daha sonra sudan geçirilir… Balık suda beklerse balığın dengesi bozulur.. Cıvır… Balık suyun içinde durmaz… Bu tür balıklarda yapacağınız şey hemen fıçlayayıp kan yolunu temizleyip pişirmeliyiz. Hamsi suda durabilir ama buzlu bir suda durmalıdır, ne yapıyoruz balığın sert durması için bir kaba su buz ve tuz koyuyoruz balığı o şekilde suyun içinde tutarız…
