İtalya’da bilim insanları ve makarna üreticileri makarnanın raf ömrünü uzatmanın yolunu buldu. Uzun yıllardır süren araştırmalar sonuç verdi. Endüstriyel taze makarnaların raf ömrünün doğru saklanması durumunda 30-90 gün olduğunu belirten uzmanlar farklı paketleme yöntemleri ve “iyi bakterilerin” kullanılmasıyla makarnanın raf ömrünün 120 güne çıkarılabildiğini açıkladı.
Bozulmayan makarna ile ilgili önemli gelişme Frontiers in Microbiology dergisinde yayınlanan araştırma ile duyuruldu. Bu araştırma ile gıda atığının azaltılmasının öngörüldüğün belirtildi. Altamura’daki bir makarna fabrikasında incelemeleri sürdüren bilim insanları, “Bu sayede ekonomi ve çevre konularında büyük potansiyel var” dedi.
Yapılan araştırmada paketleme ortamında karbondioksit ve nitrojen oranlarının değiştirilmesi durumunda raf ömrünün değiştiğine dikkat çeken bilim insanları genelde 90 günlük bekleme süresinde makarnalarda küf görüldüğünü tespit edildi. ksijen tüketen mikropların makarna üzerinde kullanılması durumunda raf ömrünün 120 güne çıktığı belirtildi. Bilim insanları bunu makarnanın hamurunda probiyotik kullanarak gerçekleştirdi.
Makarna ile ilgili önemli araştırmalara imza atan İtalyan Ulusal Araştırma Konseyi’nden Dr. Francesca De Leo, “Bu yöntem gıda tüzüğüne de uygun” açıklamasını yaparak bu buluşun hem gıda atığına hem de insanların zor şartlarda en temel gıdalardan olan makarnaya uzun üre ulaşabilmesi için önemli bir gelişme olduğunu söyledi.
