Çiğköfte, Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez, en özel lezzetlerinden biri. Orijinal reçetesi adından da anlaşılabileceği gibi çiğ et bulgur ile iyice yoğurularak yapılmakta. 2008 yılından itibaren insan sağlığını kötü yönde etkileyen çeşitli risk faktörleri içerdiği gerekçesiyle Sağlık Bakanlığı tarafından çiğ et ile yapılan çiğ köfte satışı yasaklandı.
TSE’den çiğköfteye standart
Türk Standartları Enstitüsü (TSE) ise dernekler, üniversiteler ve bu alanda üretim yapan firmalardan da görüş alınarak çiğköftenin sahip olması gereken standartlar şu şekilde sıralandı: “Bulgur, kırmızı biber, soğan, sarımsak, çeşitli baharatlar, domates salçası, domates sosu, biber salçası, şeker, sirke, nar ekşisi, ceviz, badem, fındık, su ve bitkisel sıvı yağların birkaçı veya hepsinin, gerektiğinde mevzuatına uygun katkı maddeleri de katılarak belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makineyle yoğrulup, dondurularak veya dondurulmadan tüketime hazır hale getirilmiş mamul.”
İşte evde yapabileceğiniz en leziz çiğköfte tarifi
Yine de ‘mevzuata uygun’ olsa da içerisinde kullanılacak katkı maddeleri, hijyen ve maliyet pek çok kişiyi alırken düşündürüyor. Ama bu tarifi denedikten sonra evinizde kolayca en lezzetli çiğköfteyi yapabileceksiniz. Üstelik içinde kullanılan malzemeleri duyunca çok şaşıracaksınız!
İşte evde etsiz çiğköfte yapımı için gereken malzemeler:
1 kg ince/köftelik bulgur
1.5 kg patates
750 -850 gr domates salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 baş dövülmüş sarımsak
Yarım bardak isot
Yarım bardak pul biber
2 yemek kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tutam toz tarçın
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tuz
İsteğe göre :
Maydanoz
Taze soğan
Taze nane
Servis ederken marul ya da kıvırcık ve limon
YAPILIŞI:
Öncelikle patatesleri soyup küçük küpler halinde doğradıktan sonra, çatalla dağılacak hale gelene kadar kaynatın. Diğer tarafta ise bir kabın içerisine domates salçası, sarımsak, ceviz, zeytinyağı, baharatlar, nar ekşisi ve limon suyunu karıştırıp bir harç hazırlayın.
Tepsiye yaydığınız bulgurun üzerine patatesi suyundan da kontrollü olarak ekleyerek yayın. (Patatesi haşladığınız suyu hemen dökmeyin kuru olması halinde ekleyebilirsiniz.) Bulgur bir süre demlendikten sonra henüz sıcakken yoğurmaya başlayın. Patatesler bulgurun içinde tamamen yok olana kadar yoğurma işlemini sürdürün. Sonrasında hazırladığınız salçalı karışımı tepsiye ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
Hazırladığınız çiğköfteyi birkaç gün buzdolabında bekletmeniz mümkün. Ancak yeşillik eklemek istiyorsanız tamamına değil yiyeceğiniz kadarına ekleyin. Çünkü tamamına eklerseniz buzdolabında beklerken yeşillikler kararacaktır. Marul ya da kıvırcık eşliğinde çiğköftelerinizi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
