Baharat rafının mutfaktaki en mikroplu yer olduğu ortaya çıktı! Baharat rafındaki baharat kutularınnı sizi hasta etme olasılığı çöp kutusu kapağından daha yüksek… Sky News’te yer alan habere göre çapraz kontaminasyon söz konusu olduğunda, baharat kapları bulaşık bezlerinden, doğrama tahtalarından ve hatta çöp kutusu kapağından daha fazla mikrop barındırır.
Muhtemelen mutfak süngerinizde gizlenen mikroplarla ilgili korku hikayeleri duymuşsunuzdur ve belki de çöp kutusu kapağına dokunmaktan biraz çekiniyorsunuzdur. Ancak baharat rafınız sizi hasta etmenin sessiz suçlusu olabilir. ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi (FSIS) tarafından yaptırılan bir araştırmaya göre çapraz kontaminasyon söz konusu olduğunda, baharat kapları en tehlikeli noktada ilk sırada. Diğer yüzeyler zamanın yüzde 20’sinden daha azında kontaminasyon kanıtı gösterirken, baharat kapları neredeyse yarı yarıya kontamine olmuştur.
Çalışma, katılımcılardan hindi burger köftesi ve salata yapmalarını isteyerek çapraz kontaminasyonu inceledi. Katılımcılara, araştırmacıların yemeği hazırlayana kadar gıda güvenliği davranışlarını inceleyecekleri söylenmedi. Hindi, MS2 adı verilen bir “izleyici organizma” içeriyordu, böylece araştırmacılar çapraz kontaminasyonu izleyebildi.
Araştırmacılar, bıçaklar, doğrama tahtaları, musluk kulpları ve süngerler dahil olmak üzere yüzeyleri test ettiler ve hepsi için MS2 için test edilen beşte birinden fazlasını pozitif bulmadılar. Ancak baharat kaplarını test ettiklerinde %48’inin MS2 ile kontamine olduğunu gördüler. Bu, araştırmacılar için bile sürpriz oldu.
Rutgers Üniversitesi’nin gıda bilimi bölümünde profesör olan ortak yazar Donald Schaffner, çapraz kontaminasyonla ilgili araştırmaların çoğunun doğrama tahtaları ve musluklara baktığını ve baharat kavanozları ve mutfak eşyaları gibi pişirme sırasında dokunulan diğer şeyleri ihmal ettiğini söyledi. Baharat kavanozlarının çapraz kontaminasyonu daha önce kaydedilmedi – ancak Prof Schaffner, bunun ev aşçılarına yemek pişirdikten sonra silmeleri için bir hatırlatma olması gerektiğini söyledi.
Mutfaktaki en hijyenik olmayan noktalar:
- Baharat kapları
- Kesme tahtası
- Çöp kovası kapağı
- Dokunma kolu
